云南蘑菇的美味食谱你拿到了吗

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山林中寻觅,山珍“鲜”。 从春天开始就一直下雨,而且雨下得很大,给沉睡的山带来了很多生机。 雨后的山林充满了春天的清新,也正在悄悄孕育着珍贵的山珍——“细菌”。 蘑菇兼具动物和植物的最佳品质。 它们像植物一样生长,对人类健康有益。 同时,它还拥有媲美动物的肥美和鲜活,菌类永远带着植物的灵气和自身的鲜活。 点石成金为一锅汤增添灵魂。

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吃完大鱼大肉,天气渐热,何不来一口“山珍海味”呢! 民间有句谚语:“要想身体好,蘑菇汤是宝。要想瘦,多吃蘑菇,少吃肉。”

一锅水和一把天然食材,用小火慢慢煮,就能产出新鲜的食物。 舀一碗九种蘑菇的汤喝下去,会让人心旷神怡,心情舒畅。 各种菌类交织在一起、重叠在一起,让人屏息凝神,这里有几片吸足了汤汁的菌类,羊肚菌、竹荪、虎掌……让汁水在嘴里爆开,你就知道了。一碗就满足了。 。

煮好汤并不难。

想要喝一碗好汤,不需要非凡的厨艺,不需要跑来跑去去买食材,也不需要复杂的准备过程。 一包云南汤菇珍藏就够了。 即使是厨房新手,也能煮出像大厨一样香甜可口的汤。

“高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。” 汤菇珍藏是九种云南鲜菇的集合。 它不需要复杂的烹饪过程。 打开包装后,用水浸泡十分钟,然后冲洗干净。

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然后加入水和盐,将水煮沸30分钟,你就会得到一道味道鲜美、味道浓郁的蘑菇汤。 汤底金黄清澈,蘑菇的汁水吸进嘴里。 或饱满浓郁,或顺滑爽口,让人沉迷于蘑菇之中。

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云南汤菇典藏九种山珍佳肴。

木耳的天然风味是调味品无法复制的。 汤菇包的原料均来自云南的山林。 据统计,云南省约有126个县产蘑菇。 蘑菇约有670种,占世界食用菌的一半以上,中国食用菌的2/3。 所以,要采到足够的蘑菇,就必须来云南。

云南地形复杂,森林、土壤类型多样,海拔1500-4000米的原始森林,冷暖空气的激烈对抗,独特的气候环境相互交融,孕育了多种食用“野生菌”具有不同的口味。 。

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汪曾祺曾在《昆明吃菌》中回忆,“雨季一到,各种细菌就涌现,空气中弥漫着菌类的气味。” 当一场山雨遇到山林时,无数的细菌就跃跃欲试。 寻找真菌是一项艰巨的任务。 要翻山越岭,穿过森林坡地,而且要早去。 当地村民早早背着篮子进山,穿过山中缭绕的薄雾,踩着湿润的泥土,走过一座又一座山,只为了寻找隐藏在山角的美味珍宝。原始森林。

一旦雨季结束,真菌也会消失。 为了保存这道限时美味,当地人想出了将山菌简单切片,在自然阳光下晒干的方法。 当你的嘴感到孤独时,用一锅肉汤来唤醒干蘑菇。 味道比新鲜蘑菇还要鲜美。 用鲜蘑菇入菜或干蘑菇炖汤。 一年四季都离不开这种美味。

云南美食大师精心烹制,一次可以吃到九种正宗蘑菇。

懂吃蘑菇的人都会知道,光是找到羊肚菌和虎掌菇的核心产地就不是一件容易的事,而这次一共采集了9种蘑菇。 他们来自云南香格里拉、西双版纳、石林、玉溪等地。 蘑菇袋的搭配也是一个大问题。 合适的菌种必须互相补充、平衡,才能将口感发挥到极致。

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经过近一年的研发,邀请了滇菜大师尹天明参与配制,比例科学充足。 他还经过云南当地多家星级酒店的厨师多次试汤,以达到最佳的配比和比例。 品尝。 最终决定用姬松茸、竹荪、香菇、鹿茸、羊肚菌、虫草花、虎掌菌、鸡油菌、北风菌等九种蘑菇,制作出近乎完美的蘑菇。汤饺子。

真菌家族从来都不相同。 无论你喜欢哪种蘑菇,它们都有独特的技能。 例如姬松茸,菌盖鲜嫩,菌柄脆,口感极佳。 其性平,具有抗炎、益肾作用。 用它来熬汤,汤色金黄半透明,味道鲜美。 鹿茸茸是一种药食两用的名贵菌类,味道香浓,耐嚼,爽口。 它的蛋白质含量高,糖含量低,对高血糖有抑制作用,对皮炎等过敏原有很好的抵抗力。 虎掌珍稀名贵,历代贡品。 这种木耳外观霸气,果肉厚实。 在国外被称为香菇,与松茸齐名。 它的香气很浓,想要汤香,虎掌木很重要。

羊肚菌极难采摘,在欧美等发达国家已被用作人体营养的高端补充剂,其市场价格仅次于松露。 它的味道也很独特,混合着泥土、坚果和烧烤的香气。 层次相当丰富,被誉为“蔬菜中的肉”。 泡好的羊肚菌肉质紧软,味道浓郁。 颜色越深,香气越浓郁。 炖肉或蔬菜时,只需加入几颗羊肚菌,瞬间让菜肴光彩照人。

说到“顶级食材”,竹荪一定榜上有名。 是我国珍贵的山珍品。 它造型优美,从上到下的网帽就像蓬松的纱裙,还有清爽的香味。 竹荪味道鲜美,口感滑脆。 古称“竹鸡”。

严格挑选,放心食用。

《舌尖上的中国》第一季曾说过:“人们采集、采摘、挖掘、捕鱼,就是为了得到这份大自然的恩赐”。 在这大自然的恩赐中,精选、研究、搭配、平衡,是为了更严谨地呈现这道美味。 唐吉吉精选云南核心产区优质鲜蘑菇。 人工采摘后,进行严格挑选。 表面有坏点或破损的蘑菇将被淘汰,只有50%才能进入干燥工序。

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之后,进行人工清洁。 除了用清水冲洗外,一些有粘土的地方还需要用小刀一点一点地刮掉。 这种护理是为了更好地保存新鲜蘑菇的风味,也是机器无法替代的一种护理。 没有办法保证晒干的野生蘑菇完全干燥。 潮湿会导致腐败。 因此,新鲜蘑菇清洗后,选择热风干燥,不添加硫磺等任何化学成分,这样可以最大程度地保留蘑菇的新鲜风味。 。 准备好的干蘑菇在进入包装工序之前还要经过另一轮筛选。 只有大约70%的干蘑菇才能成功进入包装。

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可荤可素,营养丰富。

真菌在地球上已经生长了 4 亿年,已知的种类超过 10 万种。 它们生长在黑暗的落叶下和腐烂的树上。 蘑菇是大自然的清道夫。 它们消化枯木和树叶,并将养分返回地球。

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中国人对蘑菇的喜爱由来已久。 《吕氏春秋》说:“蘑菇最美丽,味道最好的。” 清代文学家李渔在《闲情际遇》中说:“除了竹笋以外,最鲜美的东西莫过于蘑菇了?……蘑菇的香味有限,但汁液的新鲜程度却很高。”是无止境的。”

《随园食单》还指出,蘑菇虽是素食,但由于味道浓郁,可“软可硬”、“可荤可素”,可置于各种菜肴中,以增强鲜味。

更好的吃法是炖鸡肉或排骨。 细菌愿意扮演辅助角色,分解脂肪并提供终生美味的水分。

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尤其是炖鸡,给鸡汤增添了更浓郁的味道,鲜而不腻。 蘑菇汤炖的鸡肉连骨头上都有蘑菇的香味。

或者做成蘑菇汤火锅来炒肉炒菜,也是极其美味的。

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还可以直接用养生锅煮“素汤”,味道棒极了。 蘑菇汤从喉咙直接流到肠胃,滑润温热。

蘑菇曾被营养学家称为“蔬菜牛排”。 其所含蛋白质是普通蔬菜的数倍。 少吃蔬菜而流失的部分膳食纤维可以被细菌吸收。

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煮一碗新鲜的蘑菇汤,犒赏自己的辛苦和奋斗,积蓄能量,让好气色由内而外焕发光彩。 煮一锅新鲜蘑菇汤,与家人一起享受美味时光。

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