菜中之荤菌类它有什么能力让古代文人偏爱它呢

在中国,木耳是许多素食食谱中不可或缺的成分。 木耳作为一种质地柔软、风味独特的美味佳肴,在我们的日常饮食中占有重要的地位。 木耳,我国古代又称桑耳、云耳,在我国种植范围较为广泛。

 

这种不起眼的食材就是人们所说的“素肉”,其丰富的味道也含有非常全面的营养成分。

“素中之肉”——木耳,有何本事能让古代文人偏爱它/

1. 真菌的起源

早在我国周代,古人就懂得采摘木耳作为食材,大量历史文献中就有烹制木耳的记载。

《周记》记载,当时皇室贵族的宴会上,通常有三十多种美味佳肴,其中“尔”是木耳的古称。

《礼记》中,也有“木面……是添加到百姓饮食中的美味佳肴”等记载。 这里所说的“木棉”也是对古代真菌的一种称呼。 由此可见,在我国古代,木耳就已经是当时人们喜爱的美食了。

古人不仅爱吃木耳,木耳的烹饪方法和药用价值也可以在各种历史文献中找到。 《齐民要术》中关于木耳的烹调方法有多种。 木耳作为药材的药用价值,在《神农本草经》中有记载。 这也是我国第一部记载木耳药用价值的医书。

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木耳不仅是古人日常享用的美味佳肴。 唐代时,木耳还被作为馈赠亲友的贵重礼品。 许多文人墨客毫不犹豫地在诗中表达了对真菌的赞美。

2.我国食用菌的发展

1、东北地区食用菌的发展

如果要说哪里的木耳最好吃,那一定是东北大小兴安岭和长白山的木耳了。 更准确地说,可以追溯到黑龙江、牡丹江等流域地区。 牡丹江地区东宁县的木耳是全国最大的木耳批发市场。 那里出产的菌类不仅品质最好,而且这里还可以找到数百种菌类。

牡丹江地区的木耳之所以如此出名,是因为当地优越的气候环境,造就了当地出产的木耳独特的口味和品质。 牡丹江地区林业资源十分丰富。 该地区的空气湿度和常年温度非常适合真菌的生长。 因此,该地区出产的木耳往往被视为名贵食用菌,其营养成分和药用价值同样明显。

当然,物以稀为贵。 虽然东北的木耳味道最好,但真正生长在树上的野生木耳却极为罕见,也是迄今为止最古老的木耳。 当地人想要吃到纯野生的菌类,还得花不少功夫。 翻山越岭是很常见的事。 在采摘木耳的过程中,可想而知,由于树木参天,采摘木耳的难度有多大。 因此,真正的东北野生菌往往是稀缺商品。

与其他地区的菌类不同,东北地区的菌类也有季节性。 据当地人介绍,东北木耳可分为春木耳和秋木耳两种。 其中以秋木耳的品质和口感最好。 木耳是很多人的美味佳肴。 木耳的生命力非常强,生长周期也比较长。 想要吃到好的木耳,绝对不是短时间就能完成的事情。 木耳在高温下生长得更快,但在这个温度下木耳中的营养物质消耗得也更快。

2、四川食用菌的发展

除了东北,四川的木耳在品质和口感上也毫不逊色。 其中,四川广元市的木耳无疑是最好的。 广元市地处四川、甘肃、陕西三省交界处,其优良的口感也得益于其地处四川盆地得天独厚的气候资源。 广元市青川县目前是我国森林覆盖率较高的地区。 其覆盖率接近75%。 此外,当地空气质量达到全年360天优质。 正是这样优质的气候资源,造就了四川青川的优良菌类。 质量。

四川青川县的木耳种植历史悠久,距今已有近千多年的历史。 早在南宋时期,就有相关历史文献记载了木耳的食用过程。 在古代,真菌还是一种稀有物种。 古人以马为交通工具,千里迢迢运到西安、成都等地出售。

事实上,真正的青川菌直到20世纪50年代才开始出现。 人们最初的种植方式是极其粗放的。 他们大多砍伐无油树种或青山,然后让真菌在树头自然腐蚀生长。 。 新中国成立后,青川菌的需求量增加。 人们不再满足于原来的生长方式。 相反,他们深入森林,将采集到的真菌制成标本,并利用生物技术分离菌株,然后进行人工培育。 正是这样,青川木耳的产量翻了一番。

到了20世纪90年代,木耳已发展成为当地的支柱产业,种植方式也由原来的段树种植升级为袋植。

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3、湖北省食用菌发展情况

湖北房县地区也是重要的木耳种植区。 它位于南北交界处。 气候加上该地区雨量充沛,森林覆盖率高,常年气候温和,为菌类生长提供了优良的生长条件。 来自湖北房县的木耳,具有口感厚重、色泽黑亮、品质优良的特点,成为全国众多木耳爱好者争相购买的原因。

早在20世纪60年代,在全国木耳大赛中,来自湖北房县的干木耳竟然重达近25公斤,成为当时闻名全国的优质木耳。

早在2000多年前,《周礼》中就有关于湖北房县真菌的记载。 唐朝时期,房县木耳被作为贡品进献给京城的著名贵族。 从古至今,房县地区人民对于木耳的栽培一直有着自己丰富的理论,并在过程中积累了丰富的种植经验。

房县的木耳发展至今,已成为当地的支柱产业。 改革开放初期,房县制定了“富山富民”的农业发展方针,发展菌类产业是其中的重要组成部分。 近年来,随着大数据和农业技术的快速发展,房县的菌类品质和产量带来了质的飞跃。 如今,说起湖北房县,很多食用菌圈人士都不再陌生。 现已发展成为川、陕、豫地区最重要的菌类生产、包装、批发中心。

3、木耳的营养价值

一、我国木耳的药用价值

木耳被誉为“素肉”,其口感极其滑爽,与其他食材搭配起来更加美味。 此外,木耳也是一种营养丰富的食材。 食疗专家研究发现,木耳富含多种营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等,此外,还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素及各类铁、磷、钙等。营养成分,其中以铁含量最丰富。 据科学调查,木耳中的铁含量甚至比营养极其丰富的芹菜高出二十倍,比猪肝高出近七倍。

另外,木耳中蛋白质所含的赖氨酸和亮氨酸是人体活动所需的重要氨基酸。 真菌是一种胶体真菌。 其独特的明胶可以使人体在消化过程中运转更加顺畅,对人体胃肠道内的残留物质和纤维元素有比较明显的溶解作用。 尤其是对于很多在采矿、棉花生产、面粉厂工作的人来说,木耳可以帮助他们溶解体内的有害物质。

2、西方木耳的药用价值

虽然西方国家的人们对木耳并不太“感冒”,但木耳在西方国家的药用价值还是很高的。 早在16世纪,就有一位草药学家在其出版的医学著作中专门写道:“将木耳煮在牛奶中饮用,对日常咳嗽、咽喉炎症等有显着疗效”。 还有很多其他的。 医学专家认为,将木耳和醋浸泡然后漱口,可以有效预防喉咙痛。

4。结论

虽然木耳味道浓郁鲜美,但在烹饪过程中还是有很多安全注意事项需要注意。 木耳不能长时间泡在水里。 木耳一旦用水浸泡过夜,就一定不能食用,因为它会释放出对人体有害的物质。