食用菌清水罐头工艺

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本方法主要针对以盐渍菇为原料的白色的食用菌清水蘑菇罐头:如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢菇等食用菌的生产工艺。
盐渍菇——脱盐——漂白——冲洗——装桶保鲜——成品
说明:
1、 此工艺是针对盐渍后的蘑菇,如果是鲜菇生产清水罐头,可能会出现黄汤等问题,需另外加以处理,(此处不说明);
2、 脱盐要根据产品要求的盐度,用清水冲洗即可,一般脱盐到无咸味或微咸为好,脱盐时间一般为5—12小时,;
3、 由于盐渍后的菇比较暗黑,故需要漂白,现市场上一般用二氧化氯进行漂白,根据蘑菇大小,结构不同,漂白浓度3000—6000mg/L,时间为6—12小时,漂白的要求是蘑菇中心漂透;
4、 漂白后的蘑菇用清水冲洗干净,除去蘑菇中残留的二氧化氯,时间一般为6—12小时;
5、 配制保鲜液,把冲洗干净的蘑菇放入桶(袋)中,然后倒入适量保鲜液封口即可;
6、 如果冲洗干净后的蘑菇长时间没有包装,而在装桶(袋)时,要用二氧化氯对蘑菇进行一次杀菌,然后再装桶放可保证质量。
7、食用菌的保鲜剂,有各种各样,又含硫的、有无硫;有采购的、有自配的,根据产品要求和工厂自身情况,适合即可。