增加你的知识 最全的野生蘑菇品种让您轻松成为蘑菇专家

云南野生食用菌分为2纲、11目、35科、96属、约250种。 它们占世界食用菌的一半以上,占中国食用菌的三分之一。 二是被誉为“真菌王国”。 掌柜特意整理了云南人常吃的野生蘑菇供您参考,让您告别细菌致盲的烦恼,轻松识别蘑菇的种类,成为蘑菇识别高手,丰富您的绿色生态餐饮桌子。

火炬鸡冷杉

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因产于火把节(农历六月二十四)期间而得名。 当火炬鸡出来时,它会形成一个巢(切片)。 它的量大而且味道鲜美。 可以煮汤,也可以炒。 最流行的是用鸡油炒一下,一年四季都可以吃。

黄皮鸡杉

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上市时间相对较晚,通常是十月到十二月。 它有黄色的大花和厚厚的肉。 一朵花可以煮一大碗。 味道鲜美,可以按照上面的方法吃。

鸡丛

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它发生在整个雨季,并且呈片状出现。 数量很多,而且芽很小,很难采摘和清洗。 美味又嫩。 吃法和上面一样。

鸡枞花

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它们比鸡还小,呈片状。 他们有很多。 花蕾很小,很难采摘和清洗。 美味又嫩。 吃法和上面一样。

水雉

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形状像鸡肋,味道也差不多,但没有鸡肋那么鲜甜,比较清淡。 吃法与鸡肉相同。

大红色细菌

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是一种野生珍贵食用菌。 它含有氨基酸、多种维生素等人体必需的成分。 具有安神补血的功效。 特别适合孕妇和贫血患者。 其味道比其他菌类更甜、更鲜美、更滑爽。 大红菌以个头大、颜色深红色为佳。 可以清汤煮、煮鸡、炒菜、炖菜等,切记要煮透,尤其是炒的,一定要炖透、煮透。 红色小木耳味苦辣,有毒,不宜食用。

乳耳

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因流出乳白色汁液而得名。 分为蒺藜麦和蒺藜两种。 这也是一种比较安全的菌类,可以生吃。 吃法很多,有煮、烤、炒、炒等,也可以当酸菜吃。 味道香甜可口,香气浓郁,满口醇厚,风味独特。

绿头真菌

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因其颜色翠绿,花斑多,非常漂亮,味道清淡嫩嫩,营养丰富而得名。 吃法很多,有煮、烤、炒、炸等。

松茸

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松茸,学名松茸,又名松茸、合孢菌、伤寒菌,是世界珍稀名贵天然药用真菌,我国二级濒危物种。 我国鹿茸主要产区有香格里拉、楚雄、延边等地。 香格里拉产量占全国总产量的70%,连续30年成为松茸出口冠军。 松茸含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养素、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,还有含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独特的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用真菌。

牛肝菌属

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它味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。 牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸。 具有防癌、止咳、益气的功效。 是减肥食用菌,对高血压、高胆固醇、高血脂等疾病有良好的疗效。 牛肝菌蘑菇分为黑、白、黄三种。

酿酒葱

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因其颜色翠绿,花斑多,非常漂亮,味道清淡嫩嫩,营养丰富而得名。 吃法很多,有煮、烤、炒、炸等。

老人头像

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菌洁白、嫩、脆、味美。 富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙。 老人头菌,又名仙人头、大脚菇、鸡枞树。 老头菇肉质细腻、糯滑、有弹性、味道鲜美。 其可与鲍鱼媲美,故有“植物鲍鱼”之称。 老人头菇含有丰富的植物蛋白。 、矿物质和多种维生素,特别是氨基酸,都比较齐全。 中医认为,此菌具有补脾肾、滋阴壮阳、理气解毒、强筋壮体的功效。 可治疗中老年人常见的气血亏虚、精神疲劳、腰膝酸软、面色晦暗等疾病。

珊瑚菌

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因其形状如刷柄,故又称刷柄菌。 木耳造型美观,色泽美丽。 其味道鲜甜爽口,含有人体必需的6种氨基酸,还可药用。 有白色、红色、黄色三种。 其中,以未膨胀的白色最好,其次是膨胀过大的。 吃法多以炒或煮为主。

干巴菌

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据说,干巴菌含有抗氧化物质,有延缓衰老的作用。 且不说功效,干巴菇鲜美的味道和独特的香气让人想再吃一次。 干香菇与其他蔬菜一起炒,可以提高鲜度和风味。 干巴菇的吃法有很多种,以炒、炸等居多。

白参木耳

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它生长在天然森林中的死树上。 花朵虽小,不易采摘,但味道鲜美,味甜,营养丰富。 炖鸡蛋的吃法有很多种,可以煮着吃,也可以煎着吃,也可以凉着吃。

鸡油菌

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因其形状如刷柄,故又称金雀花。 木耳造型美观,色泽美丽。 其味道鲜甜爽口,含有人体必需的6种氨基酸,还可药用。 有白色、红色、黄色三种。 其中,以未展开的白色笔柄最好,其次是过于展开的。 吃法多以炒或煮为主。

喇叭菌

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因外形酷似喇叭而得名。 橙红色或土黄色。 喇叭菌肉质略干,水分少,软脆可口。 据悉,它含有人体必需的6种氨基酸。 吃法主要有炒、煎、炸、煮、火锅等。

野生香菇

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它生长在天然森林中的死树上。 每年第一场春雨后,直到春末,细菌开始出现。 与人工种植的香菇相比,花朵小而清爽,香味浓郁,营养丰富,吃法多样,具有良好的保健作用。

竹荪属

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竹荪,又称竹参,生长于湿热的竹林中。 看起来就像一个穿着裙子的女孩,非常漂亮。 据说,竹荪含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质,具有健脾胃、减肥、助消化的功能。 味道鲜美,风味独特,多以煮、炖鸡或凉拌吃。

松露

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松露生长在土壤中,是一种附着在松树根部的茎松露。 它们含有大量的水和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。 它不像普通蘑菇那样柔软多汁,而是质地较硬。 松露喜碱性土壤,优质松露主要产于钙质地形地区,如意大利阿尔巴、法国佩里戈尔、中国云南等地均位于钙质地形地区。

法国菜被世界公认为世界三大美食菜系之一,是西餐中最负盛名的菜系。 法国菜中比较出名的当然是鹅肝、松露、鱼子酱。

虎掌木耳

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虎掌木的子实体大小为中型到大型。 盖子最初是突出的,然后变平的。 中部呈脐状或凹状,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有大片深灰色至黑褐色鳞片。 鳞片很厚,呈叠瓦状,特别大并且向中心倾斜。 帽子呈同心环排列,直径6-10厘米。 虎掌木耳是一种珍稀名贵的野生食用菌。 其营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特。 是十大名菌之一。 过去,虎棕主要产于野外。 产量极少,收藏困难,价值相当昂贵。

羊肚菌

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羊肚菌是一种珍稀食用菌,因其菌盖表面凹凸不平,形似羊肚菌而得名。 羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 用于食积气滞、脘腹胀满、痰多、气阻、喘促、咳嗽。 羊肚菌又称羊肚菌、羊蘑菇。 羊肚菌又名草竹,是一种名贵的食药用蘑菇。 羊肚菌于1818年被发现,其结构类似板菌,上部呈褶状网状,既像蜂窝,又像羊肚,故名。 羊肚菌是马鞍菌科羊肚菌属的一种珍稀食药用真菌。 很早就被收入李时珍的《本草纲目》中。

蚂蚁菌

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因生长在孤零零的白蚁丘上而得名。 每年晚春雨水到来后,它就会生长。 常常是一从地里出来就被挖出来。 它主要吃菌根。 味道鲜美,营养丰富。 可以用来煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

稻科

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颜色淡紫,味道清淡嫩滑,营养丰富。 吃法很多,有煮、烤、炒、炸等。

马勃(马勃真菌)

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它是一种地下松露,形状像土豆,可分为白松露、黑松露、蜡松露、米松露等,常与韭菜、韭菜炒着吃,或煮汤或煮着吃冷的,或者在捣碎和食用之前在木炭上烤。 具有特殊的香气和浓郁的风味,味道鲜美独特。

鸡屁股木耳

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因其形似鸡屁股而得名。 其味道鲜美,具有特殊的香味,营养丰富。 最好的吃法是煮或炒。

辣蘑菇

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因渗出苦辣汁而得名。 辣菇大多呈白色,又称白辣菇。 分为热木耳和热木耳。 其中以热木耳为最佳。 如果不想吃苦味,可以将生辣木菇压碎,冲洗干净后再使用。 苦味和辣味都会减少。 如果喜欢吃苦味的话,不需要特殊处理。 香辣蘑菇常与酸笋、小米一起炒或煮着吃。 也可以在炭火上煮熟,然后捣碎。 还可以当酸菜吃,特别香、好吃。 光是想想味道就让人流口水。

藁本属

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因常在麻栗树下成巢(簇)生长而得名。 花朵小,簇生,味道鲜美,营养丰富。 多用于煲汤或炒菜。

赫内拉

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因其形状、颜色如麻灰鸡毛而得名。 花又大又好吃,类似鸡肋,但没有鸡肋那么甜。 吃法:多以炒或煮为主。

野生菌

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它自然生长在森林里的死树上。 木耳的种类很多,有黑木耳、银耳、红木耳、脆木耳、柴木耳等。 它们美味又营养。 食用方法与普通木耳相同。

八担柴火

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因其质地坚韧,需八担柴火才能烹煮而得名。 木耳虽然坚韧,但味道却极其鲜美,其特殊的香味令人难以抗拒。 吃法就是煮着吃,要煮很久才可以吃。

铜绿假单胞菌

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铜绿假单胞菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中,均成对出现。 只要在密林深处找到一个,一米之内就一定能找到另一个。 它具有与松叶相同的保护色,不易找到,味道鲜美,营养丰富,具有抗癌和保健作用。 吃法:炒或煮。

北欧化工

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玉皇菇,又名皇帝菇、北风菇、榆黄菇、金顶菇、榆树菇、义乌杨。 多簇生于榆树、彩树等阔叶枯树上。 玉皇菇的主根多为分枝,一根菌根分枝有四到五个菌盖。 鲜嫩时菌盖呈白色,逐渐变成淡黄色或金黄色,故称玉皇菇或皇帝菇。

鹅膏橙帽(Amanita amanita)

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鹅膏菌橙帽又名黄帽菇、黄鹅蛋菇(四川)、橙帽菇、蛋黄菇(黑龙江)、橙帽菇,子实体较大。 菌盖宽5.5-20厘米,初呈椭圆形至钟形,后逐渐扁平,中间稍凸,鲜橙色至橙红色,光滑,微粘,边缘有明亮条纹。 它是可以食用的,而且味道非常好。 是著名的食用菌。 据记载,罗马帝国的凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇,因此被称为凯撒蘑菇。 四川、云南很多人习惯吃这种木耳,而广东、广西等一些地方的人则认为这种木耳颜色鲜艳,有毒,但事实并非如此。

野生灵芝

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自然生长于森林中。 比普通灵芝更生态。 有黑灵芝、红灵芝、红灵芝、竹灵芝、白灵芝等。

其实还有一些食用菌没有列出来,比如火木耳、半木耳、冬木耳、鹰耳、阔松木耳、木耳包、荞麦木耳、滑木耳、酸橙木耳、马掌木耳等。我们把它们统称为杂蘑菇。 小时候,我们会挑一篮杂菌,炖一锅汤。 云南人都知道这个味道!

其实,云南各地也有很多当地的特色菌种可以食用。 由于它们不是很常见,甚至叫不出名字,所以这里就不列出来了。

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