黑木耳的功效与作用

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成分介绍

真菌是木犀科的耳状真菌。 它是一种生活在枯木上的真菌。 它富含铁、钙、磷和维生素B1。 新鲜木耳呈胶状片状,半透明,侧向生长在树上。 耳片直径5-10厘米,有弹性,腹面光滑凹下,边缘微卷,背面凸出,有极细绒毛。 呈黑褐色或黑褐色。 干燥后收缩成角质状,质硬而脆,背面呈深灰色或灰白色; 入水后膨胀,可恢复原状,柔软半透明,表面有光滑的粘液。 木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤。 不仅能为菜肴增添风味,还能补血、美容、祛病、延年益寿。 现代营养学家称赞黑木耳为“蔬菜之肉”,其营养价值可与动物性食品相媲美。

营养价值

1、黑木耳中的铁含量极其丰富,因此经常吃木耳可以补血养颜,使皮肤红润有光泽,并可防治缺铁性贫血;

2、黑木耳含有维生素K,能减少血凝块,预防血栓的发生,防治动脉粥样硬化和冠心病;

3、木耳中的胶体能吸收、浓缩残留在人体消化系统中的灰尘、杂质并排出体外,从而达到清理肠胃的作用。 对胆结石、肾结石等内源性异物也有效。 解析函数;

4、黑木耳含有抗肿瘤活性物质,可以增强机体免疫力。 经常食用可以预防和抗癌。

食用效果

1、补气血:每100克黑木耳含铁185毫克,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高20倍,比猪肝高7%左右,具有补铁作用。动物性食品中铁含量最高。 次,是各种荤素食品中含铁量最多的,补血美容,使皮肤红润有光泽,可防治缺铁性贫血; 减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2、减肥、防癌、治疗便秘:能促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪类食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而预防肥胖; 同时,因为这两种物质可以促进胃肠蠕动,防止便秘,并且有利于粪便中有毒物质的及时清除和排出,从而预防直肠癌和其他消化系统癌症。 因此,老年人,尤其是有便秘习惯的老年人,坚持吃黑木耳,经常食用木耳粥,对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的作用。

3、清理肠胃:木耳能吸收、收集残留在人体消化系统中的灰尘、杂质,并将其排出体外,从而起到清理肠胃的作用。 对胆结石、肾结石等内源性异物也有显着效果。 溶解功能。

为人

适用于心脑血管疾病、结石病患者,特别是缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人、理发人员。

禁忌群体

患有出血性疾病、腹泻的人不宜多食或少食; 孕妇不宜多吃。

购买技巧

1、看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣稍张开,花面乌黑有光泽,耳背呈深灰色,无硬块; 花稍小或大小适中,耳瓣微卷,花面黑色但无光泽。 中等; 花形小而破碎,耳瓣卷曲,厚或僵硬,最多呈灰色或棕色。 一些不法商贩用色素“加工”黑木耳,用清水浸泡。 水很快就会变黑。 银耳的真实颜色是普通的白色,略带黄色,黄色分布不均匀。 优质银耳果肉厚实完整,冠层圆形,直径3厘米以上,无花梗,无杂质。 劣质银耳菌肉薄,有斑点,有花梗,有杂质,花形不规则。 如果太白太漂亮,可能会用硫磺熏。

2、捏:无论黑木耳还是白木耳,优质木耳的含水量都很低。 拿在手上感觉很轻,捏起来很容易碎。

3、气味:新鲜的黑木耳没有酸味、臭味。 如果存放时间较长,会因蛋白质、脂肪变性而产生酸气或其他异味。 如果有霉味,说明已经受潮、变质了。 如果银耳有焦味,可能是加工过程中过度干燥。 虽然可以食用,但品质和风味较差。 购买银耳时,还可以在包装袋上打开一个小孔,闻一闻是否有刺鼻的气味。 如果有的话,就意味着还有更多的二氧化硫残留。

4、味道:纯菌类,轻舔无异味。 有些不法商贩将木耳用明矾水、碱水或糖水浸泡,以增加重量。 购买时,可以舔一下木耳的背面。 如果有涩味、碱味、甜味,或者有刺激性、辛辣味,就说明经过了额外的“加工”,品质较差。