预防野生真菌中毒的小贴士

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预防野生真菌中毒的小贴士

随着气温升高、雨季临近,正是野生真菌生长最旺盛的时期,也是野生真菌中毒的高发季节。 误食有毒野生真菌会引起中毒,甚至威胁食用者的生命。

食用野生蘑菇后出现损害人体器官的不适症状,称为急性伞菌中毒。 毒菌又名毒菌、毒鹿角等。

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一、如何判断有毒野生真菌

看看生长区。 食用野生菌多生长在洁净的草原或松树下,而有毒的野生菌则多生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。 特别是桉树下生长的野生菌类不宜食用。

其次,看形状和颜色。 野生有毒真菌颜色鲜艳,有紫、红、绿、黑、紫等。 菇盖上还有红色、紫色、黄色或杂色斑点,采摘后易变色; 有疣、红点、凹槽、裂纹,或者帽子上有凹凸,或者菌体上有菌托或环,一般都是有毒的野生菌。 无毒野生蘑菇伞表面光滑,蘑菇表面无轮子,底部有无菌支撑。

三、看分泌物。 将刚采摘的野生菌掰下来,看其分泌物。 有毒野生真菌的分泌物粘稠,呈红棕色。 破碎后,在空气中氧化变色; 无毒真菌的分泌物清澈如水(个别为白色)。 撕下时真菌表面不会变色。 但值得一提的是,健寿清等食用菌也因触碰呈蓝色而得名。

四种气味。 有毒真菌具有辛辣、恶臭的气味,而食用菌则具有真菌固有的淡淡清香,没有其他气味。

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二、野生菌中毒的种类及中毒症状

1.胃肠炎型。 潜伏期短,多在进食后10分钟至2小时发病。 出现虚弱、恶心、呕吐、腹痛和水样腹泻等症状。 一般情况下是不会发烧的。 严重时可能会导致脱水和外周循环衰竭。 引起此类中毒的原因有:黄粘帽牛肝菌、黄粉牛肝菌、白粉菌牛肝菌、毒红蘑菇、臭黄蘑菇、蜡伞、月光菌等。

2.神经精神型。 进食后除出现胃肠炎型症状外,还可能出现精神兴奋、精神错乱、精神抑郁等症状。 食用牛肝菌后,首先会出现头晕、恶心、呕吐等症状,随后会出现烦躁、幻听、幻觉、说谎等奇怪行为。 少数人还存在受迫害妄想和类似精神分裂症的症状。 吃者会感觉到前面有活动的小人或动物,然后就会打人、破坏东西、到处乱跑,甚至做出伤人的行为。 误食毒绳伞、豹斑毒伞后,可能会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心率减慢等副交感症状。

3.溶血型。 摄入毒菌后6~12小时,不仅会出现胃肠炎型虚弱、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状,还可能出现贫血、肝肿大等症状。 严重的情况下会导致死亡。

4.中毒性肝炎型。 症状包括摄入毒素后10至30小时出现胃肠炎型呕吐和腹泻,进而损害肝、脑、心、肾等多个器官。 肝脏损害最为严重,部分患者还出现精神症状。 此类患者的病程为2至3周。 引起中毒性肝炎的真菌有白鹅膏、鹅膏菌、毛状鹅膏菌、鳞状鹅膏菌等真菌。 误食后死亡率极高。

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三、食用野生蘑菇的注意事项

1、不吃颜色鲜艳、有疣、斑点、裂隙、囊泡、蘑菇圈、蘑菇、形状奇特的野生菌类。 不要食用不熟悉的、不确定是否有毒的野生菌类。 不要吃太年轻、太成熟或腐烂的野生蘑菇。

2. 即使您熟悉蘑菇并且可以确定它们无毒,也不要混合食用。 一次最好只吃一种野生蘑菇。 不要把所有能确定无毒的野生蘑菇都炒,因为不同种类的野生蘑菇混合炒,容易发生化学反应,无毒的蘑菇也会变成有毒的。

3、去市场买蘑菇时,最好买以前吃过的、不会造成危险的蘑菇。 购买后,应彻底油炸后再食用。

4、吃野生蘑菇时不要饮酒。 虽然有些野生蘑菇无毒,但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。 因此,吃野生蘑菇时最好不要饮酒。

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四、野生菌中毒后如何紧急自救

如果食用野生菌后10分钟至48小时内出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等野生菌中毒症状,应尽快送医院救治。 送医院的最佳时间是2小时内。 6小时将造成不可逆转的损害,甚至危及生命的损害。

1、在医生到来之前采取最简单的自救方法:对于意识清醒的人,喝大量温水催吐,尽快排除体内未吸收的残留细菌,从而减少毒素的吸收、减轻中毒程度,防止病情恶化; 对于昏迷者,不要强行将水倒入其口中,以防窒息;

2、保存野生菌样本供专业参考;

3、立即拨打紧急求助热线120。

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5、不可食用的剧毒野生菌

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图文:医保办/李秀林

编辑及排版:季红利

审核员:卢若翔

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